发糕

  发糕是一种传统美食,以江米为主要材料制成,在北方多数是玉米面发糕,老家的人叫“棒子面”发糕。蒸出来色泽深黄、香甜可口且营养丰富,很受人们欢迎。

  记得上高中的时候,最喜欢吃的就是铁路地区食堂的发糕了。当时的学校离家里较远,八九公里的样子吧,每天骑自行车上学,中午带饭就在学校吃。不带饭的时候,我们就三三两两跑到铁路地区食堂吃饭。那时候的铁路地区食堂对外经营,饭菜质量好,价格低,很受我们这些学生的欢迎。铁路地区食堂的玉米面发糕长方形,四边切的整整齐齐,嫩黄色,口感好,还比较甜,四分钱一块儿。我们半大小伙子中午两块儿就够了,再喝点汤,一毛钱就能解决问题。如今的铁路地区食堂早已关闭,回想起当年一帮学生手拿发糕,站在桌边喝汤,满是幸福。

  妻子也喜欢吃发糕,时不时的自己做。有大米面的、也有黄豆面的,做的最多的就是玉米面发糕。每年自己种点笨玉米,到秋天的时候就能打个十几斤的玉米面。这个时候,妻子就开始做发糕了。

  将准备好的玉米面、小米面、面粉、白糖、酵母粉等按一定的比例放入小盆中,再加入适量的水,调成稀稠适中的面糊,放在温暖处发酵。记得小时候母亲都是将和好面糊的盆放在土炕上,盖上小被进行发酵。如今不用了,使用的酵母粉质量好,室内阳光足,把装面糊的盆放在阳光下就行,在阳光下有一个小时左右就能发酵好了。将发酵好的面糊倒在事先准备好的帘子上,当然帘子上得有蒸布,否则面糊就会漏下去。面糊也不能铺的太满、太大,不然在蒸的过程中面糊会接触到锅面,造成发糕干糊,影响口感。在铺好的面糊上用刀划上线,形成菱形块儿,在菱形块儿里放上准备好的大枣,发糕的前期制作就完成了。待铁锅里的水烧开了,将制作好的发糕放在铁锅里,盖上锅盖,大火蒸30分钟就可以起锅了。出锅后的发糕要按线切成块儿,摆放在盘子里,当然趁热吃和稍微凉一下吃,口感是不同的。

  人们喜欢发糕除了好吃、有营养外,可能还在于发糕取其“发”字比较吉利吧。对于发糕的来历,还有一段有趣的传说。据说有一位农家小媳妇在拌粉蒸糕时,不小心碰翻了搁在锅台上的一碗酒糟,小媳妇急坏了,怕遭到公婆的责骂。不敢扔掉造成浪费,又不敢声张,只得把沾了酒糟的米粉依旧拌好放在蒸笼里蒸。谁知由于酒糟的发酵作用,这一笼糕蒸得特别松软可口,还有一股微微的酒香,就这样好吃的发糕诞生了。

  我猜想这个小媳妇一定是南方人吧,婉约而胆小。要是东北农家的小媳妇,可能就会说“你瞅啥,咋地?”,这样的话,现在就没有发糕可吃了。

为您推荐
来源:铁路工程建设网作者:廖惠
来源:铁路工程建设网作者:杜效言
来源:铁路工程建设网作者:摄影:郑建军  配诗:赵成新
来源:铁路工程建设网作者:王淼 刘宁宁
来源:铁路工程建设网作者:徐筱棠、张永福
来源:铁路工程建设网作者:摄影:郑建军 配诗:赵成新
《中国石油和化工》杂志社有限公司 - 官方网站