一碗辣皮子肉拌面里的烟火传承

　　塔城讯(通讯员马鑫)清晨六点，新疆昌吉州吉木萨尔县的小院里，62岁的马秀兰正踮脚翻晒屋檐下的辣皮子。一串串红亮的线椒经戈壁日光晒足40天，泛着油光，这是她做辣皮子肉拌面的灵魂。

　　“18岁学的手艺，婆婆说面要揉到‘三光’——盆光、面光、手光。”马秀兰边和面团边笑。醒面两小时，擀皮切条，下锅煮熟过凉水，根根面条透着麦香。炒肉时，肉丁煸出油香，再下辣皮子翻炒，只加少许生抽调味，厨房瞬间飘出醇厚的香辣味。

　　这碗面成了村里的“念想”。外出打工的年轻人回乡，总要来蹭饭。28岁的阿力木在乌鲁木齐做电商，每次回来第一顿必是这碗面：“饭馆的味不对，阿妈这面辣得绵，香得踏实，吃着就想家。”

　　去年，阿力木帮阿妈开了直播，揉面、炒辣皮子的画面引来了上千网友围观。“有人专门从县城开车来，吃完还想买辣皮子。”马秀兰从不涨价，说“就是家常饭”。如今她还教村里媳妇们做面，从晒椒火候到揉面力度，倾囊相授。

　　屋檐下的辣皮子还在晒着，风过时带着香辣。马秀兰常说：“面是普通面，可这味道在，家就在。”这碗面里，藏着戈壁的阳光、手作的温度，更藏着一辈辈传下来的烟火气，在寻常日子里，暖着人心，连着乡愁。